白茶壽眉茶餅泡起來很碎,是不是茶不好?
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白茶壽眉茶餅泡起來很碎,是不是茶不好?

金無足赤人無完人,在生活中不可能處處要求完美,不留一點兒瑕疵。

對于白茶來說,也是如此,若出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎,不妨看作是種殘缺美。

這可不,昨天剛好有茶友問到了這樣的問題,壽眉茶餅泡起來很碎,是不是茶不好?

單從葉片破碎這個角度,是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。

在正常情況下,壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下,餅面摸起來十分粗糲,在撬取過程中,必不可免的會發(fā)生破碎。

因此在撬餅的過程中,需要注意一定的撬取技巧,順著茶餅的層次脈絡(luò)撬,盡可能的減少葉片破碎情況。

若是在撬餅手法得當(dāng)?shù)那闆r下,將茶餅撬開后,發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪,這時,就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。

壽眉茶餅泡出來很碎,除了茶餅本身的質(zhì)量問題外,還和茶餅本身的干度有關(guān)外,以及撬餅過程的技巧有關(guān)。

種種因由,皆有可能導(dǎo)致茶餅破碎不堪,茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^同樣的問題,不妨一起來好好分析一番。

因由一:茶餅含水量極低,干度足夠

有著寬大葉片的壽眉茶餅,在含水量極低的狀態(tài)下,是很容易發(fā)生破碎的。

就像是塊酥脆的餅干一般,稍加用力,就會導(dǎo)致破碎不堪。

這個時候,出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎,反而能佐證白茶的干度足夠,是個好事。

為什么說干度足夠的情況下,對于壽眉茶餅來說,是件好事呢?

【干度足夠,說明壽眉茶餅?zāi)芙?jīng)得起長時間的儲存】

根據(jù)新版的白茶國家標(biāo)準(zhǔn),白茶的含水量不得超過8.5%,這是條不可逾越的生命紅線。

若是白茶的含水量不達(dá)標(biāo),在后期的存茶過程中,再怎么謹(jǐn)慎小心,茶餅自身多余的水分仍會逸出彌散,導(dǎo)致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。

在儲存白茶過程中,將白茶自身含水量控制在7%以內(nèi),后期儲存過程中,轉(zhuǎn)化效果更好。

在干度足夠之下,壽眉茶餅摸上去十分的干脆,茶餅的邊緣粗糲,仔細(xì)觀察餅面,還有著干燥得飛起來的葉片。

就像是在干燥的北方冬季里,沒有涂抹護膚乳,皮膚干得起皮的情況是一樣的。

在干度足夠的情況下,壽眉茶餅才有經(jīng)得起長時間儲存的可能,在存放得當(dāng)情況下,未來能有無限的精彩。

【干度足夠,說明壽眉茶餅儲存狀態(tài)得當(dāng)】

白茶茶餅的儲存,原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。

想要將茶餅越存越好,在對于進行妥當(dāng)包裝后,還需要注意存茶環(huán)境的影響。

在長期儲存白茶的情況下,存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右,溫度在常溫25℃上下即可。

長期在干燥環(huán)境下,得到妥當(dāng)保存的茶餅,會變得愈發(fā)干爽酥脆,這是其得到妥當(dāng)儲存的佐證。

若是在保存過程中,稍不留神,壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮,茶餅會失去干爽的狀態(tài),變得發(fā)軟。

就像是一包開封后得不到及時密封的薯片,變得發(fā)蔫發(fā)軟,完全失去了原有的品質(zhì)。

這樣一來,受潮發(fā)軟的茶餅,葉片不那么易碎,但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損,對于壽眉茶餅來說,可是毀滅性的打擊。

由此可見,干爽易碎,對于壽眉茶餅來說,其實不失為一件好事,是其得到妥當(dāng)保存的見證。

因由二:撬餅方法掌握不到位

壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由,在于撬餅的方法掌握不到位,使得原本規(guī)則圓潤的茶餅,被撬出了滿地碎末。

梗粗葉大,體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過程中,受到層層的作用力,茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布,像極了一塊千層糕。

因此,在撬餅的過程中,要順著茶餅的層次脈絡(luò)撬取,才能最大程度的減少葉片破碎情況。

正確的撬取白茶茶餅的方法,在于使用一定的工具,茶刀或茶針等,從壽眉茶餅的邊緣,先選好一個刺入點。

對于壽眉茶餅來說,側(cè)面有著粗大茶梗分布的附近,往往有著不少縫隙,這些都是極好的入手點。

找好刺入點后,將茶刀順著刺入點按著水平方向,順著茶餅的層次,輕輕的刺入,然后再輕輕的抬起,撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>

為了沖泡過程的方便和后期茶餅的儲存,撬茶餅講究用多少撬多少為原則,撬出薯片般的茶餅薄片,有利于沖泡過程中,壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。

撬取茶餅,就如同庖丁解牛一般,掌握好方法之后,撬取起來不僅輕松省力,而且效果更好。

若是撬餅的過程中,沒有注意好方法,那么就會出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。

在撬取茶餅時,若是是不采用工具,徒手操作,直接生掰茶餅,那么出現(xiàn)大量的葉片破碎,是必不可免的。

又或者在撬餅的時候,沒有講究章法,上下左右都撬個遍,這樣一來,受到多方位受力影響下,茶餅是很容易就碎掉的!

若是在撬餅的過程中,撬餅的方法沒有太大問題,撬出來的茶餅仍然是破碎不堪,葉片破碎的情況大大超出了正常值,這個時候,就需要好好想一想,這塊茶餅是不是品質(zhì)有問題了。

因由三:壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因

壽眉茶餅泡起來很碎,在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后,葉片破碎的程度大大超出了正常范圍,這時候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。

壽眉茶餅出現(xiàn)過量的葉片破碎,原因不外乎是茶餅本身的原料不好,壓餅的工藝不過關(guān)。

【壽眉茶餅的原料不好,多碎片!】

壽眉茶餅的前身,是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前,壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪,壓制出來的茶餅,泡開后,自然出較多碎茶。

若是壽眉茶餅的本身的原料不好,直接拿來壓餅,是很容易能從外觀發(fā)覺出來的。

拿到一塊茶餅后,若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪,內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。

然而,在白茶壓餅的過程中,還有一道“夾心餅干”的做法,這樣的做法,常見于茶餅的做舊造假過程中。

金玉其外敗絮其中,茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料,內(nèi)層卻用劣質(zhì)的,葉片破碎不堪的原料作填充。

這樣壓制成餅后,單從外觀是很難分辨的,但只要一撬開,就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。

“夾心餅干”式的白茶茶餅,多是不良商家們的一次性買賣,對于做回頭客生意的正規(guī)茶商來說,這樣的行為是不齒的。

【壓餅工藝不當(dāng),壽眉茶餅多破碎!】

壽眉茶餅泡起來很多碎片,除了本身的原料品質(zhì)外,還和壓餅過程有著密不可分的關(guān)系。

將壽眉散茶壓餅,可不是簡單拍扁就行了,是需要不少技術(shù)的。

壽眉散茶的壓餅,需要先將葉片蒸軟后,稱重后放入干凈的布袋,簡單包揉后,壓制定型,最后將含水量烘干制作而成。

在壓餅的過程中,將原料蒸軟,要恰到好處,蒸得程度過頭了,有損白茶內(nèi)質(zhì)物,不利于后續(xù)烘干,若是沒有徹底蒸透,壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過程中,就會破碎不堪。

此外,在壓制定型過程中,不同的白茶,需要壓多久,用多少力,都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗來判斷。

一款壓制得到的茶餅,緊實程度恰到好處,保留了白茶壽眉的活力,使其后續(xù)可以擁有無限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的,太過硬實,不僅白茶容易碎,并且還增加了撬餅的難度。

總而言之,在壓制成餅的過程中,在不同的工藝環(huán)節(jié)之下,壓餅的工藝不當(dāng),都有可能導(dǎo)致白茶出現(xiàn)較多破碎,造成品質(zhì)下降。

壽眉茶餅碎末要怎么處理?

無論是什么樣的因由,壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎,已成事實。

無論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導(dǎo)致的葉片破碎,還是撬取過程中,手法掌握不到位,都會導(dǎo)致葉片破碎。

那么,這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末,該怎么處理呢?

若是將其直接丟棄,在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒有問題的情況下,這樣的做法未免太過于浪費。

但是直接用來沖泡吧,這些碎茶又太過于雞肋,泡出來滿是碎茶末,喝起來滿口碎茶渣,十分影響喝茶心情。

這個時候,不妨在沖泡的時候,多注意一些細(xì)節(jié),就能讓這些碎茶得到很好的利用。

其一:使用茶濾過濾

在用蓋碗沖泡過程中,在出湯的時候,可以將茶濾架置在公道杯上,隔濾掉這些碎茶,避免掉入杯中影響喝茶心情。

其二:巧做茶包

用干凈的茶泡袋,自己動手,巧做茶包,將碎茶合理的利用起來。

這些做成茶包的碎茶,無論是拿來沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過程中,這些茶包方便易攜帶,能為出行喝茶帶來便利,一舉多得。

用些小小的妙招,就能將這些碎茶末合理利用,何樂而不為呢?

白茶壽眉茶餅泡起來容易碎,細(xì)細(xì)分辨起來,有著諸多的因由。

其一,茶餅在干度足夠的情況下,存久了愈發(fā)干燥,是很容易破碎的;

其二,在撬取過程中,方法掌握不到位,會將茶餅撬得滿地碎片。

其三,茶餅本身品質(zhì)有缺陷,壓餅的原料和工藝不好的情況下,會出現(xiàn)大量的碎茶;

由此可見,壽眉茶餅泡起來容易碎,并不能一棍子就認(rèn)定是白茶的品質(zhì)不好。

需要多加分辨,以免冤枉好茶!

品質(zhì)好的壽眉茶餅,若是單單是由于撬餅不當(dāng)因其的破碎,對于白茶的風(fēng)味來說,是沒有影響的。

泡的時候,使用茶濾過濾或是做成茶包,同樣能喝到其甘醇的風(fēng)味。

而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅,較多葉片破碎,只是其缺陷的冰山一角。

真正沖泡來一喝,就能立馬看出真章,品質(zhì)有缺陷的白茶,內(nèi)質(zhì)物寡淡,泡出來的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭,完全沒有半點好茶的影子。

由此可見,沖泡品味是最終檢驗白茶品質(zhì)最佳方法,單從葉片破碎,是難以斷定什么問題的!